帶來美國的度小月肉燥快吃完了, 某天我實驗出用度小月的肉燥加兩個蝦頭, 再一匙半日本白醬油煮開當高湯...這在台北也難得吃到, 好吃單純的陽春麵, 吃時灑上韭菜末更台味
連吃好幾天.(什麼日式拉麵在我心中根本跟陽春麵沒法比啊, simple is the best)
度小月帶出國版: 叫蔥醬.
我不特別愛肉燥, 冒險帶它們來美也不是為了自已. 沒想到因為這碗陽春麵改變想法, "度小月果然名不虛傳...." (奇怪我也去過台南度小月, 當時也不覺得有那麼好吃啊....)
味道單純就是豬油香 豬肉香 紅蔥頭香 醬油香... 沒有什麼五香八角等香料摻雜, 加一點到湯或燙青菜裡美味升等又不過份搶戲, 豬皮又香又Q...! 不過一定要先”發過”(處理)
以為我煮不出這種肉燥, 沒想到在港版蘋果日報找到了... 照著做竟做出雖不至於一模一樣(美國豬憑什麼跟台灣豬比...), 但已經可以聊慰我的心了.
炸紅蔥頭, 切五花肉...五花肉一定要帶皮 帶皮 帶皮(度小月的就是帶皮好吃. 我自韓國超市買黑豬肉, 沒臭味, 很不錯); 炒40分鐘, 再加糖 醬油...再炒勻
慢慢熬...整間房子充滿肉香, 醬油香, 紅蔥頭香. 統稱”肉燥香”…聞著香味我都感動死了~~
後來我才想到我以前也煮過肉燥嘛...都忘了
補充 :
我姐問我什麼叫"白醬油" ? 啊?? 我以為大家都知道...
白醬油可充當高湯, 如煮甜不辣或涮涮鍋的湯底, 醬色淡... 有很多種口味, 如單純白醬油(中間), 或加入蜆仔(右邊), 或加入蚵仔(左邊)...還有加昆布, 鰹魚等的
煮湯底我喜歡的是右邊, 加入蜆仔的白醬油... 中間的用來沾青菜, 左邊加蚵仔的味道有點像蠔油, 比較味重...我還找不到適合它的料理….
度小月擔仔麵
01hr00min
份量：4碗
原味度99%
有113年歷史的台南度小月擔仔麵，豬油炒的肉燥與濃濃的蝦湯，香鮮並濟，連蔡瀾亦讚不絕口。它的肉燥用已閹豬公肉做，少了豬羶味，但我們買不到，不過老闆說照他的菜譜做，可以做到九成，若用它出品的罐頭肉燥做個簡易版，更可有99%相似度，只欠沒幼身油麵咋！
材料
肉燥：紅蔥頭2兩（切片）、瘦肉半斤、五花腩半斤（兩者同剁碎）、黑豆醬油半斤、紅糖2兩、豬油2兩
湯底：火燒蝦1斤、鹽10克、糖4兩、洋蔥1個（切絲）、水1公升
其他：油麵1斤、芽菜1兩、蒜泥半兩、黑醋30毫升、芫荽少許
做法
肉燥：
1.以豬油起鑊，大滾油爆香紅蔥頭至金黃色，下五花腩兜炒，至轉色出油，再下瘦肉兜炒，炒至散開成肉碎；不時撇油。
2.轉細火慢煮30至40分鐘，不斷兜炒和撇油，油留作儲存時用。
3.下紅糖和醬油兜勻，細火燉4小時，至肉燥發黑發亮便可。
湯底：
蝦洗淨去腸，放入大滾水中煲至變紅，撈起部份去殼留肉作上桌用，所有蝦殼放回湯中，煲至變白色，下其餘配料煲1小時便可。
綜合：
1.油麵下大滾水淥至浮起，即下芽菜略灼幾下；以滾水燙碗一下，把麵連芽菜倒入碗。
2.麵上灑上芫荽，加上肉燥1湯匙，蒜泥、黑醋各1茶匙，放上蝦肉1隻，再加蝦湯1湯匙，便成。
