前陣子忽然很想吃蘿蔔絲餅, 這個東西一定要日本蘿蔔因為比較香有蘿蔔味, 韓國蘿蔔比較水又無味做泡菜可以其他都不太行...但美國賣的日本蘿蔔容易買到 ㄅㄥˇ心的 , 煮後纖維粗口感差或許因為較缺水, 尤其是在大華買的 他們蔬菜品質大概是華人超市中最糟的吧.
反正我在HMart找到剛上架很新鮮一切開還水澪澪, 裡面也沒有粗纖維...
餡料很簡單蘿蔔刨絲, 加塩擠水... 蝦米火腿屑炒香拌入後調味就好了.
重點是麵糰...那種發麵後桿平包餡捏緊油煎的本人看不上眼... 我喜歡的是正統做法...就是冷麵拉平滾圓的那種...
其實不必拉這麼薄, 但我拉上癮....
饀放入後用滾的方式包起來....
一直滾做一堆...這個做法的好處是成品皮有層次且整個餅皮厚薄一致沒有發麵那種收口麵餅特別厚的問題...那種我就不太喜歡!!!
我沒有好好整形不是太圓~~ 乾煎即可不必放油. 成品乾爽吃幾個也不膩
成品因外皮滾圓的原因多層次, 這種層次不是酥油餅那種油膩感而是薄片爽口又有點韌性, 外酥內鮮香, 非常好吃
******************************
麵糰多做一點泡在油裡冰起來, 想吃什麼就拿出來做...
來做蔥油餅…
麵糰拉開抺油後捲起, 一個沾蔥花
與另一個合在一起, 這樣捍時蔥花不會出水麵糰不會破...
也是層層分明有冷水麵特有的咬勁, 冷了也不會發硬...比外面賣的還好吃99倍...
*********************
本人最近事情有點多又迷上做粗工, 打字都手僵硬了也常忘了字怎麼打怎麼拚... 用照片記錄一切吧...
